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Les Truffes du désert, celles de Ghardaïa notamment, se caractérisent par leurs tailles, leurs couleurs et leurs saveurs. Ainsi, distingue t-on :

• La truffe à la chair spongieuse, à la couleur ocre foncé, au parfum exotique et aux saveurs qui, dit-on, chantent le "transport des sens". Cette variété est également utilisée comme condiment traditionnel, après avoir été découpée en rondelles salées et asséchées au soleil. Ce dernier se conserverait ainsi, plusieurs années, pour les plats locaux à base