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Les Truffes du désert, celles de Ghardaïa notamment, se caractérisent par leurs tailles, leurs couleurs et leurs saveurs. Ainsi, distingue t-on :

• La petite truffe noire qu’on déguste, en raison de son goût prononcé, sans assaisonnement, après l’avoir fait bouillir dans l’eau salée pour en éliminer les grains de sable.