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Les Truffes du désert, celles de Ghardaïa notamment, se caractérisent par leurs tailles, leurs couleurs et leurs saveurs. Ainsi, distingue t-on :

• La truffe Blanche, plus grosse, aux saveurs fugitives, qu’on utilise pour le "sauté de champignons au dhan" ou pour garnir les pizzas. On en garde jalousement le secret de la congélation